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Sebbene il centro storico di Carovigno sia ad alcuni chilometri dalla costa, è proprio sul magnifico litorale che si incontrano due dei punti più affascinanti di questa località, la frazione di Torre S. Sabina e l'oasi ecologica di Guaceto. Torre S. Sabina, oggi rinomato villaggio turistico, nasce come insediamento romano lungo la via Traiana per Brindisi, adibito a ricovero per viandanti e per cavalli, integrato nel Cinquecento dalla torre tuttora esistente. Guaceto si presenta invece come un autentico gioiello ambientale dichiarato "zona umida di rilevanza internazionale". L'area protetta ha come punto di riferimento la torre del XV secolo, costruita a difesa del litorale, oggi sede di un osservatorio del WWF e di un piccolo museo dedicato alle numerose specie di flora e di fauna tipiche di questo ambiente incontaminato in cui convivono boschi di latifoglie, macchia mediterranea, tartarughe e uccelli migratori. Anche il centro di Carovigno riserva piacevoli sorprese al visitatore, a cominciare dal castello Dentice di Frasso a pianta triangolare, costruito sul punto più alto della città.

Carovigno era un tempo cinta da mura, erette tra il XVI e il XV secolo, di cui restano ampi tratti. Due porte, la Porta Ostuni (o Porta Nuova) a nord e la Porta Brindisi, costituita da due strutture, una interna di età angioina ed una esterna risalente al Cinquecento, danno accesso al centro storico. Sull'asse viario che collega le due porte si erge la Chiesa Madre dedicata all'Assunta, rifacimento ottocentesco di una chiesa del XIV secolo, di cui restano solo l'abside e il rosone. Oltre alla produzione di un eccellente olio d'oliva, è fiorente a Carovigno anche l'artigianato tessile, dedicato prevalentemente alla realizzazione manuale di coperte e tappeti impreziositi da decorazioni realizzate secondo antiche tecniche.